닭갈비 (파는 맛 비법 양념)
방송에서 소개된 비법 양념으로 만드는 닭갈비 끝판왕! 생강술에 재운 닭다리살을 고추장·카레가루 양념에 양배추·고구마·떡과 함께 볶아 깻잎으로 마무리하는, 집밥으로도 술안주로도 좋은 푸짐한 한 판입니다.
인분4인분
조리시간30분 이내
난이도초급
재료
재료
- 닭다리살800g
- 양파1/2개
- 양배추200g
- 대파1뿌리
- 깻잎1묶음
- 떡볶이용 떡300g
- 고구마1개
- 당근150g
- 생강술 (또는 맛술)3큰술 (밑간용)
- 후추약간 (밑간용)
- 물1컵 (볶을 때)
양념장
- 설탕3큰술
- 고춧가루4큰술
- 통깨2큰술
- 카레가루1큰술
- 다진 마늘2큰술
- 고추장4큰술
- 맛술2큰술
- 간장3큰술
- 물엿3큰술
- 소금2작은술
조리순서
- 1
닭다리살은 먹기 좋게 잘라 생강술(또는 맛술)을 뿌리고 후추를 약간 뿌려 재워둔다.
- 2
양파는 1cm 굵기로 채 썰고, 고구마는 껍질을 벗겨 손가락 굵기(1.5cm)로, 당근은 1cm 원형으로 자른 뒤 0.5cm 폭으로 채 썬다.
- 3
깻잎은 겹쳐서 2~3cm 폭으로 썰어 손으로 털어 풀어주고, 대파는 굵게 어슷 썰거나 반 갈라 5cm 길이로 썬다.
- 4
양배추는 2~3cm 폭으로 큼직하게 썰고, 떡볶이용 떡은 서로 떼어 채소와 함께 준비한다.
- 5
양념장 재료를 모두 한데 넣고 잘 섞는다.
- 6
팬에 기름을 살짝 두르고 닭과 양념장 2/3를 넣어 볶는다. (양념장 1/3은 남겨둔다.)
- 7
고기 겉면이 익으면 양파, 당근, 양배추, 고구마를 넣고 볶는다.
- 8
고기가 반쯤 익고 양파가 투명해지면 물 1컵과 남겨둔 양념을 넣어 속까지 익힌다.
- 9
국물이 어느 정도 졸아들면 대파와 떡을 넣고 볶는다.
- 10
국물이 다 졸고 기름이 겉돌 때까지 충분히 볶은 뒤 깻잎을 올리고 불을 끄면 완성이다.
요리 팁
카레가루 1큰술이 닭갈비 특유의 감칠맛과 색을 내는 비법입니다. 양념장은 1/3을 남겼다가 채소를 넣은 뒤 추가하면 타지 않고 간이 고루 뱁니다. 마지막에 국물이 다 졸 때까지 볶아야 닭갈비 맛이 제대로 나요.
#닭갈비#닭요리#닭다리살#매운맛#한식