대구탕
살이 부드러운 생대구를 멸치·다시마 육수에 넣고 맑게 끓인 대구탕입니다. 무로 시원한 국물을 내고 생강즙과 미림으로 비린맛을 잡아, 쌀쌀한 날 속을 확 풀어주는 깔끔한 국 한 그릇을 완성합니다.
인분2인분
조리시간30분 이내
난이도초급
재료
재료
- 생대구1마리
- 무1토막
- 미나리1줌
- 대파1뿌리
- 표고버섯약간
- 홍고추1개
- 멸치10마리
- 다시마2쪽
양념
- 다진 마늘2스푼
- 생강즙1작은술
- 미림1스푼
- 천일염1/2스푼
조리순서
- 1
생대구는 지느러미를 떼어 손질하고 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 무는 나박하게 썰고, 대파와 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.
- 2
냄비에 물과 멸치, 다시마를 넣고 육수를 우려냅니다.
- 3
육수가 끓으면 멸치와 다시마를 건져내고, 나박하게 썬 무를 넣어 먼저 끓입니다.
- 4
무가 반투명하게 익으면 손질한 대구를 넣고 한소끔 끓입니다. 중간중간 올라오는 거품은 깔끔하게 걷어냅니다.
- 5
국물이 팔팔 끓으면 천일염으로 간을 하고, 미림과 생강즙을 넣어 비린맛을 잡습니다. 이어서 다진 마늘, 표고버섯, 대파, 홍고추를 넣습니다.
- 6
먹기 전에 미나리를 올려 마무리합니다.
요리 팁
맑은탕(지리)은 처음부터 간을 하지 말고 다 끓인 뒤 마지막에 간을 맞추면 짜지 않게 즐길 수 있습니다. 생선은 국물이 끓을 때 넣어야 비린내가 덜 납니다.
#한식#국물요리#해산물