크루아상
버터를 얇게 밀어 반죽 사이사이에 여러 겹 접어 넣은 정통 프랑스식 크루아상입니다. 굽는 동안 버터층이 녹으며 겉은 파삭하고 속은 결이 살아있는 폭신한 식감이 만들어져요.
재료
재료
- 중력분250g
- 물135g
- 설탕25g
- 드라이 이스트1작은술
- 소금1작은술
- 버터25g
- 충전용 버터135g
- 달걀물적당량
조리순서
- 1
반죽기에 충전용 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 10분 정도 반죽합니다. 반죽을 볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효합니다.
- 2
1차 발효가 끝나면 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺀 뒤 둥글려 15분간 중간 발효합니다. 충전용 버터는 랩에 싸서 정사각형으로 밀어 냉장고에 넣어둡니다.
- 3
정사각형으로 민 반죽 위에 차가운 충전용 버터를 올리고, 버터가 보이지 않도록 반죽으로 감싼 뒤 가장자리를 꼼꼼히 붙입니다.
- 4
덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 길게 밀어 편 다음, 3등분으로 접습니다.
- 5
냉장고에서 30분간 휴지시킨 뒤 반죽을 처음 밀었던 방향에서 90도로 돌립니다.
- 6
다시 덧밀가루를 뿌려가며 반죽을 3배 가까이 길게 밀고, 3등분으로 접습니다.
- 7
냉장고에서 30분간 휴지시킨 뒤 90도로 돌리는 과정을 2번 더 반복합니다. (밀기 → 3절 접기 → 30분 휴지 → 90도 회전)
- 8
반죽을 0.5cm 두께로 얇게 밀어, 밑변 12cm·높이 20cm의 이등변삼각형으로 자릅니다.
- 9
삼각형 반죽을 밑변부터 돌돌 말아 팬에 올리고 40분간 2차 발효합니다. 달걀물을 겉면에 바른 뒤 200도로 예열한 오븐에서 20분간 굽습니다.
요리 팁
충전용 버터가 너무 차가우면 반죽이 찢어지고, 너무 부드러우면 흘러나오니 반죽과 비슷한 되기로 맞춰주세요. 작업 중 반죽이 늘어지면 버터가 녹기 전에 냉장고에서 잠깐 쉬게 해주세요. 서늘한 곳에서 작업할수록 결이 선명하게 살아납니다. 구운 직후 한 김 식혀서 썰어야 결이 뭉개지지 않아요.