슈크림

재료

조리순서

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   먼저 슈 껍질을 만듭니다. 냄비에 물, 소금, 설탕, 버터를 넣고 중불로 끓여주세요. 냄비 가운데까지 완전히 끓어오르도록 해주세요.

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   불을 끄고 끓인 물에 체 친 박력분을 넣어 잘 섞은 후, 다시 중불로 켜서 반죽을 볶아주세요. 볶다 보면 냄비 바닥에 하얀 막이 생기는데, 그 정도가 될 때까지 볶아주면 됩니다.

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   호화가 끝난 반죽을 다른 볼에 옮겨 살짝 식힌 후, 잘 푼 달걀을 조금씩 넣어가며 거품기나 주걱으로 섞어주세요. 주걱을 들어올렸을 때 반죽이 역삼각형 모양으로 떨어지면 슈 반죽이 완성된 것입니다.

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   완성된 슈 반죽을 원형 깍지를 낀 짤주머니에 넣고 둥글게 짜주세요. 그 위에 스프레이로 물을 충분히 뿌려주세요.

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   170~180도로 예열한 오븐에서 20~25분간, 슈 전체와 갈라진 틈까지 노릇해질 때까지 충분히 구워주세요. 굽는 중간에 오븐 문을 열면 슈가 가라앉을 수 있고, 덜 구우면 꺼낸 후 주저앉을 수 있으니 충분히 구워주세요.

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   슈 껍질이 식는 동안 커스터드 크림을 만듭니다. 냄비에 우유와 반으로 갈라 씨를 긁은 바닐라빈(깍지 포함)을 넣고 약불로 데워주세요. 가장자리가 보글거리면 불에서 내려, 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 섞어둔 볼에 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

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   섞은 반죽을 체에 한 번 걸러 덩어리나 불순물을 제거해주세요.

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   체에 거른 반죽을 다시 냄비에 넣고 약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여주세요. 걸쭉해지면 조금 더 끓인 후 불에서 내려 따뜻할 때 버터를 넣고 섞어주세요. 완성된 커스터드 크림은 찬물에 받쳐 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다.

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   생크림을 단단하게 휘핑해주세요.

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    차갑게 식힌 커스터드 크림을 부드럽게 풀어준 후, 단단하게 휘핑한 생크림을 조금씩 넣어가며 섞어주세요.

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    완성된 크림을 짤주머니에 넣고, 구멍을 낸 슈 껍질에 채워주세요. 짤주머니 끝을 작게 잘라주면 별도 깍지 없이도 편하게 채울 수 있어요.