꼬꼬뱅 (와인에 조린 닭, Coq au Vin)
'와인 속에 빠진 닭'이라는 뜻의 프랑스 가정식 꼬꼬뱅! 베이컨과 셜롯, 닭을 차례로 구운 뒤 레드와인·치킨스탁·허브를 넣어 약불에 푹 끓이고 양송이까지 더해, 연말에 잘 어울리는 푸근한 와인 닭찜입니다.
인분2인분
조리시간2시간 이내
난이도중급
재료
재료
- 닭고기 (볶음용)3/4팩
- 베이컨2~3줄
- 셜롯4개
- 마늘1쪽
- 양송이버섯85g
- 레드와인200ml
- 치킨스탁150ml
- 토마토 퓨레1큰술
- 올리브오일1/2큰술
허브·농후제
- 타임1줄기
- 로즈마리3/4줄기
- 월계수잎1장
- 파슬리1/2줌 (장식)
- 밀가루1큰술
- 올리브오일 (농후제용)3/4작은술
- 버터1/2작은술
조리순서
- 1
베이컨을 길게 잘라 팬에 구운 뒤 접시에 덜어둔다.
- 2
같은 팬에 깐 셜롯을 넣고 5~8분간 볶은 뒤 베이컨과 함께 접시에 담아둔다.
- 3
같은 팬에 닭을 넣고 5~8분간 노릇하게 구운 뒤 잠시 덜어둔다.
- 4
팬에 다진 마늘을 넣어 볶다가 구운 닭을 다시 넣는다.
- 5
레드와인을 조금씩 흘려 부어준다.
- 6
치킨스탁, 토마토 퓨레, 허브(타임·로즈마리·월계수잎, 마른 허브로 대체 가능)를 넣고 소금·후추로 간한다.
- 7
구워둔 베이컨과 셜롯도 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 50분~1시간 끓인다.
- 8
닭이 거의 다 익으면 4등분한 양송이버섯을 올리브유 두른 팬에 밤색이 돌도록 볶는다.
- 9
(선택) 소스가 묽으면 밀가루·올리브오일·버터 섞은 루를 조금씩 넣어가며 1~2분 끓여 걸쭉하게 한다.
- 10
접시에 닭을 담고 볶은 양송이와 소스를 올린 뒤 파슬리로 장식해 마무리한다.
요리 팁
베이컨·셜롯·닭을 한 팬에서 차례로 구워 풍미를 켜켜이 쌓는 게 핵심입니다. 신선한 허브가 없으면 마른 허브로 대체해도 좋고, 소스가 묽으면 밀가루·버터 루로 농도를 잡으세요.
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