총각김치

재료

조리순서

1. 1
   

   알타리무 3단은 무와 무청 사이의 흙을 칼로 다듬은 뒤, 흐르는 물에 두 번 정도 씻는다. 무에 상처가 나지 않도록 부드러운 수세미로 겉흙만 살살 제거한다.

2. 2
   

   굵은소금 3컵을 뿌린 뒤 물 3L를 부어 2시간 정도 절인다. 무를 썰지 않고 통째로 절이므로 시간이 걸린다. 알타리무 1단당 굵은소금 1컵, 물 1L가 기준이다. 더 빨리 절이려면 무를 2등분해 1시간 정도 절인다.

3. 3
   

   무가 절여지는 동안 찹쌀풀을 만든다. 냄비에 찹쌀가루 3큰술과 물 2컵을 넣어 덩어리 없이 잘 풀고, 불에 올려 저어가며 끓인다. 보글보글 끓으면 1분 더 저어 걸쭉하게 만든 뒤 식힌다. 찹쌀가루가 없으면 밀가루로 대체해도 된다.

4. 4
   

   고춧가루 3컵, 멸치액젓 1컵, 새우젓 4큰술, 다진마늘 6큰술, 갈은 양파 1컵, 설탕 4.5큰술에 식힌 찹쌀풀을 넣어 양념장을 만든다. 양파를 갈아 넣으면 시원한 맛이 난다.

5. 5
   

   쪽파 1/2단은 깨끗이 다듬어 손가락 길이로 썬다.

6. 6
   

   2시간 절인 알타리무는 흐르는 물에 두 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤, 쪽파와 양념장을 넣고 아래에서 위로 살살 버무린다. 무청이 떨어지지 않게 두 손으로 조심스럽게 버무린다.

7. 7
   

   무청이 떨어지지 않도록 무에 돌돌 감아준다.

8. 8
   

   김치통에 차곡차곡 담아 실온에서 2일 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다. 통째로 담근 김치라 숙성에 시간이 걸린다. 실온에 두면 국물이 자작하게 배어 나온다. 익으면 반드시 냉장 보관한다.