초계국수

재료

조리순서

1. 1
   

   육수 끓이기 — 물 1200ml에 대파 1/2대, 멸치 3~4개(또는 멸치가루 1/2큰술), 다시마 2장, 통마늘 5개를 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 흐르는 물에 씻은 닭가슴살 2덩이를 넣어주세요.

2. 2
   

   육수가 끓는 동안 무와 오이를 채 썰어 소금 1큰술을 넣고 절여둡니다.

3. 3
   

   30분 뒤 절여진 무와 오이의 물기를 꽉 짜줍니다.

4. 4
   

   닭가슴살을 넣고 15~20분 뒤 속까지 익으면 건져 한 김 식힌 다음 먹기 좋게 찢어줍니다. 육수는 약불로 계속 끓입니다.

5. 5
   

   육수는 체에 걸러 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 시원하게 준비합니다.

6. 6
   

   초계 양념 만들기 — 식초 4큰술, 설탕 3큰술, 간장 1큰술, 겨자 1큰술, 취향에 따라 간 마늘 1큰술을 섞습니다. 초계국수는 새콤한 맛이 포인트이니 식초는 조금씩 더 넣어도 좋고, 간은 나중에 소금으로 맞춥니다.

7. 7
   

   절인 오이와 무, 찢은 닭고기, 채 썬 당근과 양파에 초계 양념을 넣고 조물조물 무쳐줍니다.

8. 8
   

   소면 삶기 — 끓는 물에 소면을 넣고, 거품이 끓어오르면 찬물을 반 컵 넣습니다. 다시 끓어오르면 남은 찬물 반 컵을 넣고, 또 끓어오르면 불을 끕니다(끓어오를 때마다 찬물, 총 3번). 삶은 면은 바로 찬물에 헹굽니다.

9. 9
   

   육수 간하기 — 식혀둔 육수에 식초 1/3컵, 설탕 2큰술, 간장 1큰술(향내기용), 소금 1큰술을 넣어 새콤달콤하게 간을 맞춥니다. 마시는 국물까지 간을 해야 고명과 함께 먹을 때 싱겁지 않습니다.

10. 10
    

    그릇에 소면을 담고 무친 고명을 얹은 뒤 얼음을 동동 띄우고 육수를 부으면 완성입니다.

11. 11
    

    고명은 푸짐하게 올려 드세요. 반찬으로 먹어도 새콤하니 맛있습니다.