차슈 (일본식 조림 돼지고기)
삼겹살을 노릇하게 구운 뒤 간장 베이스 소스에 졸여 만드는 일본 라멘용 차슈입니다. 수육 삶는 법과 비슷할 만큼 간단하지만, 짭짤달콤한 양념이 속까지 배어 라멘, 덮밥 등 다양한 요리에 고명으로 활용하기 좋습니다.
재료
재료
- 삼겹살300g
양념
- 간장1컵
- 물1컵
- 청주 또는 맛술1/2컵
- 설탕1/2컵
- 후추약간
- 통마늘5알
- 월계수잎3~4장
조리순서
- 1
차슈는 먼저 삼겹살을 구워서 만들어요. 두꺼운 수육용 통삼겹살을 준비해 먹기 좋은 크기로 썰어 굽는 것이 편합니다.
- 2
중~센불로 달군 팬에 삼겹살의 모든 면을 다 구워주세요. 육즙이 빠져나가지 않도록 겉면만 노릇하게 구우면 되고, 속까지 익힐 필요는 없습니다.
- 3
간장 1컵, 물 1컵, 청주 1/2컵, 설탕 1/2컵, 후추 약간, 통마늘, 월계수잎을 섞은 소스에 구운 삼겹살을 넣고 끓입니다. 양파와 대파를 더하면 더 좋습니다.
- 4
이대로 끓이기만 하면 되니, 삼겹살 요리 중 굽는 과정을 제외하면 차슈 만들기가 가장 간단한 편입니다.
- 5
삼겹살이 소스에 완전히 잠기지 않는다면 끓기 시작한 후부터 고기를 굴려가며 소스를 끼얹어 졸입니다. 소스를 많이 만들 필요는 없고 비율만 지키면 충분합니다. 삼겹살 두께에 따라 다르지만 수육 삶는 시간과 비슷하게 20~30분이면 충분히 익습니다.
- 6
양념이 잘 배고 속까지 익은 차슈는 불맛을 위해 팬에 한 번 더 구워줍니다. 이 과정은 생략해도 됩니다.
- 7
중불로 달군 팬에 차슈의 모든 면을 구운 뒤 먹기 좋게 썰어내면 완성입니다.
요리 팁
간장, 물, 청주 등 양념은 비율로 적은 것이니 국자나 컵 등 같은 계량 도구로 삼겹살 양에 맞게 준비하세요. 저는 200ml 컵을 기준으로 만들었습니다. 차슈덮밥을 만들 계획이라면 졸인 소스를 버리지 말고 밥에 끼얹어 함께 내세요. 라멘을 만들 계획이라면 소스를 식힌 뒤 반숙달걀을 담가 맛달걀로 활용할 수 있습니다.