정통 까르보나라
정통 까르보나라에는 생크림이 들어가지 않습니다. 달걀 노른자와 파마산 치즈만으로 진하고 크리미한 소스를 만들죠. 베이컨을 볶아 고소한 기름을 내고, 면수를 조금씩 더해 오일을 유화(에멀전)시킨 뒤 불을 끄고 노른자 소스를 섞는 것이 핵심입니다. 특별한 날 집에서 와인 한 잔과 함께 즐기기 좋은 근사한 파스타예요.
재료
재료
- 파스타면100~150g
- 베이컨2줄
- 마늘3쪽
- 올리브오일3큰술
- 물1L
- 소금1큰술
소스
- 달걀노른자2개
- 파마산치즈2큰술
- 후추1작은술
- 소금약간
- 면수3국자
조리순서
- 1
물 1L에 소금 1큰술을 넣고 파스타 면을 삶습니다. 물맛이 살짝 짭짤할 정도면 됩니다.
- 2
면을 삶는 동안 팬에 올리브유 3큰술을 두릅니다.
- 3
베이컨 2줄을 넣고 약한 불에서 볶습니다.
- 4
베이컨 기름이 충분히 배어 나올 때까지 3~4분간 볶습니다.
- 5
기름이 너무 많으면 4큰술 정도만 남기고 닦아내도 됩니다. (생략 가능)
- 6
편으로 썬 마늘(3쪽 분량)을 넣고 1분 정도 볶아 향을 냅니다.
- 7
5분 정도 삶은 면을 팬에 넣고 중불에서 20초간 재빨리 볶습니다.
- 8
면수를 3국자 정도 넣습니다.
- 9
면수를 조금씩 더해 가며 계속 비비듯 볶아 기름을 소스처럼 유화(에멀전)시킵니다. 2분 정도면 됩니다. 이때 부족한 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 10
파스타를 한쪽에서 살짝 식히는 동안 소스를 만듭니다. 달걀 노른자 2개, 소금 한 꼬집, 파마산 치즈 2큰술을 넣고 잘 섞습니다.
- 11
면이 미지근하게 식으면 노른자 소스를 부어 줍니다. (뜨거우면 노른자가 익어버립니다.)
- 12
소스와 골고루 비빕니다. 너무 뻑뻑하면 따뜻한 면수를 반~한 국자 더해 원하는 농도로 맞춥니다.
- 13
접시에 담아 맛있게 즐깁니다.
요리 팁
TIP 1. 에멀전이 핵심입니다. 알리오 올리오처럼 오일과 마늘 향이 충분히 살아 있어야 노른자 소스를 넣었을 때 감칠맛이 좋습니다. TIP 2. 면수에 소금 간을 넉넉히 하세요. 면 자체에 간이 배어야 더 맛있습니다. TIP 3. 면을 미지근하게 식힌 뒤 노른자 소스를 섞으세요. 너무 뜨거우면 달걀이 익어 덩어리집니다. TIP 4. 소스가 뻑뻑하면 따뜻한 면수를 한 국자 더해 원하는 농도로 맞추면 됩니다.