겉바속촉 까눌레 만들기

재료

조리순서

1. 1
   

   냄비에 우유 450g과 버터 35g을 넣어주세요.

2. 2
   

   바닐라빈을 반으로 갈라 칼등으로 씨앗을 긁어내주세요.

3. 3
   

   냄비에 바닐라빈의 줄기와 긁어낸 씨앗을 함께 넣어주세요.

4. 4
   

   약불로 끓여줍니다. 버터가 다 녹고 냄비 가장자리에 살짝 거품이 올라오면 불을 꺼주세요.

5. 5
   

   볼에 계란 1개와 노른자 1개를 넣고 거품기로 풀어줍니다.

6. 6
   

   바닐라 익스트랙 2g을 넣어주세요.

7. 7
   

   잘 섞어줍니다.

8. 8
   

   앞서 데운 우유·버터 혼합물을 1/3 정도 부어주세요.

9. 9
   

   잘 섞어줍니다(이 과정을 2번 더 나눠서 반복해주세요).

10. 10
    

    박력분 125g과 설탕 160g을 체 쳐서 넣어주세요.

11. 11
    

    잘 섞어줍니다.

12. 12
    

    마지막으로 럼을 넣고 섞어주세요.

13. 13
    

    완성된 반죽을 체에 걸러 덩어리를 제거해주세요.

14. 14
    

    반죽을 비닐랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 하루 동안 숙성시켜주세요.

15. 15
    

    까눌레 틀 안쪽에 버터를 얇게 발라 코팅해주세요.

16. 16
    

    숙성시킨 반죽을 틀에 80% 정도 채워 부어주세요.

17. 17
    

    230도로 예열한 오븐에 210도로 15분 구운 뒤, 틀을 뒤집어 210도로 다시 15분 굽고, 겉면이 타지 않도록 뚜껑을 덮어 180도로 40분 더 구우며 색을 확인해주세요.

18. 18
    

    갓 구운 까눌레는 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 식혀주세요.

19. 19
    

    겉은 캐러멜처럼 바삭하고 속은 촉촉한 까눌레 완성!