보르쉬 (러시아식 비트 수프)
비트로 붉은 빛을 낸 러시아 전통 수프, 보르쉬입니다. 소고기와 채소를 살짝 볶아 깊은 맛을 낸 뒤 사골국물에 폭 끓여내 달큼하면서도 구수한 맛이 나며, 빵이나 밥과 곁들이면 든든한 한 끼가 됩니다.
재료
재료
- 소고기230g
- 비트1개
- 양배추180g
- 감자2개
- 양파1개
- 당근2/3개
- 방울토마토15개
- 통마늘3알
- 월계수잎2장
- 사골곰탕국물1L
- 올리브유적당량
- 화이트 와인2큰술
- 소금2/3큰술
- 후추1/2작은술
곁들임
- 빵적당량
- 레몬약간
- 사워크림약간
조리순서
- 1
양배추, 당근, 감자, 양파는 길쭉하게 채 썰고, 방울토마토는 잘게 다진다. 당근과 감자는 껍질을 벗겨서 준비한다.
- 2
비트도 껍질을 벗겨 채 썬다.
- 3
소고기도 길쭉하게 채 썰고, 통마늘은 굵게 다진다. (집에 있는 소고기는 어떤 부위든 사용해도 좋다.)
- 4
예열된 팬에 올리브유를 살짝 두른 다음, 당근·양파·소고기·마늘·비트·토마토를 중불에서 각각 2분씩 살짝 볶는다. 이때 소금과 후추로 밑간한다.
- 5
재료 양이 많으므로 한꺼번에 볶지 말고 따로따로 볶는다.
- 6
소고기를 볶을 때 화이트 와인을 2큰술 넣으면 잡내를 잡아준다.
- 7
냄비에 양배추, 감자, 사골곰탕국물을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분간 끓인다.
- 8
10분 후 볶아둔 재료와 월계수잎, 소금 2/3큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 중불에서 20분, 약불에서 20분 더 끓인다. 농도와 간은 취향껏 소금으로 맞춘다.
- 9
고기 잡내에 민감하다면 타임이나 딜을 약간 넣으면 더 깔끔한 맛을 낼 수 있다. (필수는 아니다.)
- 10
보르쉬가 거의 완성될 무렵 빵을 곁들여 굽는다.
- 11
완성된 보르쉬는 빵과 함께 먹거나 밥에 곁들여 먹는다. 전통 방식대로 레몬즙과 사워크림을 살짝 곁들이면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있다.
요리 팁
당근과 감자는 껍질을 벗겨 준비하고, 소고기는 볶음용이라면 어떤 부위를 써도 좋습니다. 농도와 간은 취향껏 소금으로 맞추고, 전통 방식대로 레몬즙과 사워크림을 곁들이면 더 깊은 맛을 즐길 수 있어요.