볼로네제 파스타
남은 레드와인으로 뭉근하게 끓여 만드는 이탈리아식 미트소스, 라구 볼로네제입니다. 다진 소고기와 돼지고기에 토마토와 와인, 우유를 더해 오랜 시간 끓이면 깊고 진한 맛이 우러납니다. 소스를 넉넉히 만들어 두면 파스타는 물론 다양한 요리에 활용할 수 있어요. 삶은 면에 라구소스를 넉넉히 버무려 즐기는, 특별한 날에도 잘 어울리는 파스타입니다.
재료
라구 소스
- 다진 소고기300g
- 다진 돼지고기300g
- 양파1개
- 당근1/2개
- 토마토2개
- 토마토소스400ml
- 물150ml
- 레드와인200ml
- 우유150ml
- 소금약간
- 후추약간
- 월계수잎2장
파스타
- 스파게티 면2인분
- 올리브오일1~2큰술
조리순서
- 1
토마토는 꼭지 반대쪽에 십자 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 담가 껍질을 벗깁니다. 껍질을 벗겨야 먹을 때 입안에 걸리지 않아요.
- 2
양파와 당근은 잘게 다지고, 껍질 벗긴 토마토는 깍둑썰기 합니다.
- 3
기름을 두른 팬에 양파와 당근을 넣고 충분히 볶아 익힙니다.
- 4
다진 소고기와 돼지고기를 넣고 함께 볶습니다.
- 5
고기가 익으면 소금 1작은술과 토마토소스 400ml를 넣고 한소끔 끓입니다. 간은 나중에 맞추므로 살짝 심심하게 합니다.
- 6
깍둑썬 토마토와 물 150ml를 넣고 중불로 줄입니다.
- 7
월계수잎 2장을 넣고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓입니다. 눌어붙지 않게 가끔 저어줍니다.
- 8
레드와인 200ml를 넣고 약불에서 1시간 30분 동안 뭉근히 끓입니다. 바닥이 눌어붙지 않도록 주의하세요.
- 9
우유 150ml를 넣고 30분간 더 끓이면 라구소스가 완성됩니다.
- 10
넓적한 파스타면이 잘 어울리지만, 없으면 스파게티면 2인분을 삶습니다.
- 11
완성된 라구소스 3국자 정도를 팬에 덜어 준비합니다.
- 12
삶은 면을 넣어 소스와 버무리고 마지막에 올리브유 1~2큰술을 둘러주면 볼로네제 파스타 완성입니다.
요리 팁
2시간 정도 뭉근하게 끓여야 깊은 맛이 납니다. 와인을 넣으면 풍미가 한층 깊어지니 달지 않은 드라이한 와인으로 꼭 한번 넣어보세요. 오래 걸리는 만큼 한번에 넉넉히 만들어 소분해 냉동해 두면 파스타나 오므라이스에 두루 쓰기 좋습니다. 3일 이상 두고 먹을 때는 소분해 냉동 보관하세요.