한라봉 비프웰링턴
안심을 노릇하게 구운 뒤 머스터드를 발라 크루아상 반죽으로 감싸 구워내는 비프웰링턴입니다. 비프웰링턴은 소고기 안심이나 등심을 페이스트리 반죽으로 감싸 구운 영국 요리로, 워털루 전투에서 나폴레옹을 격파한 웰링턴 공작의 이름을 따 붙여졌다고 전해집니다. 제철 한라봉으로 만든 상큼한 버터 소스를 곁들이면 고기의 풍미가 한층 살아납니다.
인분2인분
조리시간60분 이내
난이도중급
재료
메인 재료
- 안심(또는 등심)500g
- 크루아상 생지3장
- 머스터드30g
- 올리브오일20g
- 달걀1개
한라봉 버터 소스
- 한라봉2개
- 버터1조각
- 파슬리1줄기
조리순서
- 1
한라봉 껍질을 갈아 제스트를 만들고 과육의 절반은 즙을 낸다.
- 2
팬에 약불로 버터, 한라봉 제스트, 과즙, 다진 파슬리를 넣고 끓여 소스를 만든다.
- 3
나머지 과육은 버터로 굽는다.
- 4
올리브오일을 두른 팬을 충분히 예열하고 소고기 안심을 튀기듯 굽는다.
- 5
크루아상 생지를 밀대로 밀어 펴고, 구운 안심 위에 머스터드를 바른다.
- 6
육즙이 새어 나오지 않도록 반죽으로 꼼꼼히 감싼다.
- 7
달걀노른자를 풀어 반죽 위에 바른다.
- 8
예열된 오븐에서 160도로 15분간 굽는다.
요리 팁
한라봉 껍질은 베이킹소다를 푼 물에 담가 깨끗이 씻어 사용하세요. 한라봉 소스에 오렌지 주스나 꿀을 한 큰술 더하면 감칠맛이 살아납니다. 크루아상 생지는 충분히 해동한 뒤 밀대로 밀어 펴고, 필요하면 덧가루를 살짝 뿌려가며 작업하세요.
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