비프 스트로가노프
화려하진 않지만 자꾸 손이 가는 부드러운 소고기 스튜, 비프 스트로가노프. 밀가루로 색을 낸 소스에 소고기·양파·양송이버섯을 볶고 생크림으로 마무리해 진하고 크리미하게 즐깁니다.
인분1인분
조리시간30분 이내
난이도중급
재료
소스
- 버터20g
- 밀가루20g
- 케첩3큰술
- 육수250ml
- 우스터소스2큰술
- 월계수잎1장 (생략가능)
- 소금약간
- 후춧가루약간
고기·채소
- 소고기 등심200g
- 버터1큰술 (약 5~10g)
- 양파1/2개
- 마늘2~3쪽 (또는 다진마늘)
- 양송이버섯7개
- 허브솔트약간 (또는 소금+후추)
- 밀가루약간
- 오일약간
- 생크림3큰술
- 레몬즙1큰술
조리순서
- 1
소고기는 한입 크기로 썰어 허브솔트(또는 소금·후추)로 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 입힙니다.
- 2
양송이버섯은 모양을 살려 도톰하게 편으로 썰고, 양파는 작게 깍둑썰기(또는 채썰기), 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
- 3
육수는 물 250ml에 고형 스톡 1개를 녹여 만듭니다. 캔에 든 치킨·비프 브로스가 있으면 그대로 써도 됩니다.
- 4
달군 팬에 버터와 밀가루를 1:1로 넣고 덩어리 없이 저어가며 갈색이 날 때까지 볶습니다. 케첩(토마토 페이스트)을 넣어 신맛을 날린 뒤 육수를 부어 뭉근하게 풀고, 월계수잎과 우스터소스를 넣어 끓이다 소금·후추로 간을 맞춥니다.
- 5
다른 팬에 오일(또는 버터)을 두르고 마늘과 양파를 연갈색이 돌 때까지 볶아 덜어 둡니다. 같은 팬에 고기를 앞뒤로 익힌 뒤(기름이 부족하면 버터를 조금 더), 덜어 둔 양파·마늘과 양송이버섯을 넣어 함께 볶습니다.
- 6
볶은 재료에 소스를 붓고 생크림 3큰술을 넣어 한 번 더 끓여 마무리합니다.
요리 팁
1. 윗등심은 다소 질길 수 있어 칼등으로 살짝 두들겨 부드럽게 만든 뒤 사용하면 좋습니다. 고기에 밀가루를 입히면 색이 더 진하게 납니다. 2. 육수는 고형 스톡 1개에 물 250ml를 섞어 만듭니다.
#소고기#양식#스튜#러시아 요리