꽈리고추 소고기 장조림

재료

조리순서

1. 1
   

   홍두깨살은 5cm 정도로 썰어 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아주면 누린내가 없다.

2. 2
   

   핏물 뺀 소고기를 찬물째 냄비에 올려 10분 정도 삶는다.

3. 3
   

   불순물이 떠오르면 물을 버리고 고기를 찬물에 한 번 헹군다. 한 번 헹궈야 잡내가 없고 더 깔끔하다.

4. 4
   

   고기가 잠길 만큼 물 4컵을 붓고 양파, 대파, 통마늘 5개, 청양고추 2개, 통후추 1작은술, 다시마를 넣어 15분간 끓여 육수를 낸다.

5. 5
   

   고기를 건져내고 육수는 체에 걸러둔다.

6. 6
   

   고기가 한 김 식으면 결대로 먹기 좋게 찢는다.

7. 7
   

   냄비에 찢은 고기와 육수 3컵을 넣는다.

8. 8
   

   간장 1/2컵과 올리고당 3큰술을 넣는다.

9. 9
   

   10분 정도 끓여 졸이며 간장 양념이 고기에 배게 한다.

10. 10
    

    마지막으로 꽈리고추 한 줌을 넣고 1분만 더 끓인 뒤 불을 끄고 깨를 뿌려 완성한다.