뵈프 부르기뇽 (레드와인 소고기 스튜)

재료

조리순서

1. 1
   

   허브 다발(부케가르니)을 준비합니다. 파슬리 줄기, 타임, 월계수잎을 실로 묶거나 다시백에 넣어주세요. 오븐을 180도로 예열합니다.

2. 2
   

   샐러리와 양파는 큼직하게 썰고, 당근은 도톰한 반달 모양으로 썹니다.

3. 3
   

   오렌지는 깨끗이 씻어 껍질만 얇게 긁어내 제스트를 준비합니다.

4. 4
   

   소고기는 큼직하게 썰어 키친타월로 핏물을 닦아내고 소금, 후추를 뿌려둡니다.

5. 5
   

   냄비에 식용유 30ml를 두르고 센 불에서 고기 겉면을 노릇하게 지집니다. 고기를 건져내고 불을 줄인 뒤 나무주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 부분을 긁어줍니다.

6. 6
   

   같은 냄비에 식용유 10ml를 두르고 양파와 당근을 넣어 소금 한 꼬집과 함께 볶습니다. 양파가 익으면 밀가루를 넣고 섞지 않은 채 오븐에서 5분간 굽습니다(오븐이 없으면 약불에서 그대로 진행).

7. 7
   

   다른 냄비에 레드와인과 물을 넣고 보글보글 끓입니다. 토마토 페이스트, 생강가루, 파프리카 가루, 넛메그, 소금을 곁에 준비해둡니다.

8. 8
   

   오븐에서 야채를 꺼내 온도를 150도로 낮춥니다. 당근·양파·밀가루를 잘 섞은 뒤 생강가루, 파프리카 가루, 넛메그, 토마토 페이스트, 소금을 넣고 중강불에서 1분간 볶습니다. 냄비에 고기를 다시 넣고, 끓여둔 와인 물을 고기가 3/4 잠기도록 부어줍니다. 셀러리, 오렌지 제스트, 부케가르니를 넣고 냄비 바닥을 긁어가며 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 오븐 150도(또는 약불)에서 3시간 끓입니다.

9. 9
   

   오븐에서 꺼내기 10~15분 전, 버섯을 반이나 4등분으로 자릅니다. 팬에 물을 붓고 베이컨을 넣어 끓이다가 물이 증발하면 식용유를 살짝 둘러 중불에서 볶은 뒤 체에 밭쳐둡니다.

10. 10
    

    같은 팬에 버섯을 넣고 소금, 후추로 간해 볶은 뒤 건져둡니다.

11. 11
    

    오븐에서 냄비를 꺼내 고기와 당근을 따로 건져내고, 나머지는 체에 걸러 소스만 남깁니다.

12. 12
    

    소스에 다크초콜릿을 넣어 녹인 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.

13. 13
    

    냄비에 베이컨, 버섯, 당근, 고기를 담고 소스를 부어 따뜻하게 데우면 완성입니다.