반쎄오 (베트남식 쌀가루 부침개)
반쎄오는 쌀가루 반죽을 얇게 부쳐 새우, 숙주, 양파 같은 채소와 해물을 넣고 반달 모양으로 접은 베트남식 부침개예요. 강황(카레가루)을 넣어 노릇하게 부친 반죽은 바삭하고, 라이스페이퍼에 채소와 함께 싸서 새콤달콤한 느억맘 소스에 찍어 먹으면 기름진 맛도 개운하게 잡아줘요. 집에 있는 재료로 간단히 만들 수 있어 누구나 즐길 수 있습니다.
재료
반쎄오 반죽
- 쌀가루1컵
- 전분가루1/2컵
- 물1.5컵
- 카레가루1큰술
속재료
- 새우150g
- 숙주1줌
- 대파1/2대
- 양파1/2개
- 부추약간
- 어린잎 채소약간
- 라이스페이퍼적당량
느억맘 소스
- 피시소스1큰술
- 설탕1큰술
- 식초1큰술
- 물7큰술
- 다진 야채약간
- 청양고추취향껏
조리순서
- 1
쌀가루 1컵, 전분가루 1/2컵, 물 1.5컵에 강황가루(카레가루) 1큰술 정도를 넣고 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요.
- 2
대파는 쫑쫑 썰고 부추는 5cm 길이로 썰어 주세요. 함께 싸 먹을 채소도 준비합니다.
- 3
양파는 얇게 채 썰어 주세요.
- 4
느억맘 소스를 만듭니다. 피시소스 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 7큰술에 다진 야채와 청양고추를 넣어 섞어 주세요.
- 5
냉동 새우 150g은 찬물에 담가 해동해 준비합니다.
- 6
새우에 소금을 약간 뿌려 팬에 살짝 구워 준비해 주세요.
- 7
반쎄오는 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구워야 얇고 바삭해요. 팬에 기름을 넉넉히 넣어 주세요.
- 8
반죽을 팬에 얇게 부쳐 주세요. 기포가 보글보글 올라오면 잘 부쳐진 반죽이에요.
- 9
라이스페이퍼에 싸 먹을 것이니 욕심내지 말고 토핑을 조금만 올려 주세요. 먼저 새우를 올리고,
- 10
양파, 대파와 부추, 숙주를 얹어 주세요.
- 11
반으로 접어 덮어 완성합니다.
요리 팁
반쎄오 먹는 법 — 적시지 않은 라이스페이퍼를 깔고 자른 반쎄오와 채소를 올려 김밥 싸듯 싸 주세요. 느억맘 소스에 푹 찍어 먹으면 됩니다. 반쎄오의 열기로 라이스페이퍼가 부드러워지고, 기름져 자칫 느끼할 수 있는 반죽도 아삭한 채소와 새콤달콤한 느억맘 소스에 찍어 먹으면 아주 맛있어요.