백김치

재료

조리순서

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   배추는 푸른 겉잎을 떼어내고 밑동을 자른 뒤 반으로 가르고, 뿌리 부분에만 살짝 칼집을 넣어요. (겉잎을 다듬은 배추 무게는 약 3.4kg이에요.)

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   물 4L에 천일염 400ml를 잘 녹인 뒤, 손질한 배추를 담가 5분 정도 1차로 절여요.

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   1차로 절인 배추의 잎 사이사이에 천일염 400ml를 켜켜이 뿌린 뒤 큰 그릇에 담고, 남은 소금물을 배추 위에 골고루 부어 5시간 동안 절여요. 절이는 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 줘요.

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   배추가 절여지는 동안 백김치 국물을 준비해요. 먼저 냄비에 멸치다시마육수 600ml를 붓고 찹쌀가루 3큰술을 풀어, 중불에서 저어가며 7~8분간 끓인 뒤 찹쌀풀을 식혀요.

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   식힌 찹쌀풀을 큰 그릇에 담고 소금 8큰술과 정수한 물 4L를 넣어 백김치 국물을 만들어요.

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   국물에 넣을 부재료를 준비해요. 배 1/2개, 양파 1/2개, 무 1토막(두께 1cm), 마늘 10개, 마늘 크기의 생강 2톨을 큼직하게 썰어 물 300ml와 함께 믹서에 갈아요.

7. 7
   

   믹서에 간 재료를 체에 걸러 백김치 국물에 부어요. 체에 남은 건더기는 면포에 담고, 고추씨 3큰술도 함께 넣어 단단히 묶어요. 이 면포 주머니는 나중에 김치통에 함께 넣어 숙성시켜요.

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   5시간 동안 잘 절여진 배추를 흐르는 물에 세 번 헹군 뒤, 소쿠리에 밭쳐 1시간 동안 물기를 빼요.

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   물기를 빼는 동안 배추 속을 만들어요. 무 1/3개는 곱게 채 썰고, 쪽파 10줄기는 3cm 길이로 썰고, 홍고추 3개는 반 갈라 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰어요. 준비한 재료를 그릇에 담고 멸치액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 소금 1큰술을 넣어 버무리면 배추 속이 완성돼요.

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    물기를 뺀 절인 배추의 잎 사이사이에 배추 속을 켜켜이 채워 넣어요. 김치통 바닥에 고추씨를 넣은 면포 주머니를 놓고, 그 위에 속을 채운 백김치를 담아요.

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    준비한 백김치 국물을 부으면 완성이에요. 상온에서 하루에서 이틀 정도 숙성시키고, 익은 냄새가 나면 면포 주머니를 빼고 김치냉장고에 넣어 드세요. 드셔 보고 싱거우면 소금을, 짜면 생수를 기호에 맞게 더하면 돼요.