백종원 부드러운 수육

재료

조리순서

1. 1
   

   돼지고기는 물에 30분간 담가 핏물을 뺀다.

2. 2
   

   냄비에 양파, 월계수잎, 대파, 된장, 통마늘, 통후추, 미림을 모두 넣고 물을 팔팔 끓인다.

3. 3
   

   수육용 앞다리살(또는 삼겹살)을 준비한다. 앞다리살은 삼겹살보다 기름기가 적다. 빨리 익도록 큼직하게 반으로 자르고, 속까지 고루 익도록 한 토막당 칼집을 2~3번 낸다.

4. 4
   

   물이 팔팔 끓어오르면 고기를 껍데기 쪽부터 넣는다. 고기가 잠길 만큼 물이 넉넉해야 한다.

5. 5
   

   다시 끓어오르면 강불 20분, 중불 20분, 약불 25분으로 약 1시간 삶는다. 간단히 하려면 처음부터 중불로 40분 삶아도 된다. 잡내를 날리려면 뚜껑을 열고 삶는다.

6. 6
   

   물이 졸아들고 된장 덕분에 색이 곱게 든다. 젓가락으로 고기를 깊숙이 찔러 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것이다. 보통 1시간이면 속까지 잘 익는다.

7. 7
   

   잘 익은 수육은 두툼하게 썬다.