全州風ユッケビビンバ（生牛肉のせビビンバ）

材料

作り方

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   青陽唐辛子とあさつきは合わせダレに入れる材料です。梨、きゅうり、サンチュ、エゴマの葉、ベビーリーフを準備しましょう。野菜はお好みで加えて構いませんが、梨は必ず入れてください。

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   肉の臭みを取るため、キッチンペーパーの上に置いて血水を拭き取ります。新鮮な肉ほど血水は少なくなります。

3. 3
   

   清酒（またはみりん）、ごま油、濃口醤油、塩、コチュジャン、おろしにんにく、刻みあさつき、炒りごま、はちみつ、こしょう、刻み青陽唐辛子を混ぜて合わせダレを作ります。はちみつを加えると肉が柔らかくなり、ほのかな甘みも加わります。

4. 4
   

   作っておいた合わせダレに肉を入れ、優しく和えます。

5. 5
   

   優しく和え終わりました。普通はごま油と醤油でユッケを作った後コチュジャンで和えて食べますが、タレにあらかじめコチュジャンを入れて和えると、より手軽で旨味も豊かになります。

6. 6
   

   器にサンチュ、エゴマの葉、きゅうりを盛り、梨も細切りにして加えます。

7. 7
   

   野菜を均等に盛った後、味付けしたユッケをのせます。お好みで卵黄をのせても良いです。すでに味がついているので、ご飯を加えて混ぜるだけです。

8. 8
   

   ご飯と一緒にさっと混ぜれば、口の中でとろける全州風ユッケビビンバの完成です。