ヨルムキムチ（若大根キムチ）

材料

作り方

1. 1
   

   若大根は下処理してきれいに洗う。

2. 2
   

   ボウルに若大根と粗塩を交互に振り、水3カップを注いで40分〜1時間塩漬けにする。

3. 3
   

   鍋に水1カップを沸かし、小麦粉大さじ1を水1/2カップに溶いて加え、煮て糊状にしてから冷ます。

4. 4
   

   りんごと玉ねぎを大きめに切り、赤唐辛子5本と冷ました小麦粉の糊を加えて一緒に滑らかにすりおろす。キムチ用の玉ねぎは千切りに、長ねぎは小口切りにする。

5. 5
   

   ボウルにすりおろした材料を入れ、分量の薬味（にんにく、生姜、唐辛子粉、梅エキス、魚醤、アミの塩辛）を加えて混ぜる。

6. 6
   

   塩漬けした若大根は2回ほどすすいで水気を切る。

7. 7
   

   若大根と薬味だれをボウルに入れ、均一に和える。

8. 8
   

   千切りにした玉ねぎと長ねぎも加えて混ぜる。

9. 9
   

   味は好みに合わせて塩で調える。

10. 10
    

    容器に入れて常温で1〜2日熟成させたあと冷蔵保存する。