ヤンニョムケジャン（ワタリガニのピリ辛和え）

材料

作り方

1. 1
   

   ワタリガニはブラシで隅々までこすり、流水でよく洗います。冷凍ガニなら半解凍の状態で下処理してください。

2. 2
   

   水気を切ったワタリガニを半分に切り、いちばん端の脚の丸い部分はハサミで切り落とします。

3. 3
   

   下処理したワタリガニは水気がさらに抜けるように少し置き、その間に薬味を作ります。

4. 4
   

   ミキサーに醤油・料理酒・すりおろし玉ねぎ・おろしにんにく・みじん切り生姜を入れて滑らかに撹拌し、コチュカル・水あめ・梅シロップと合わせてよく混ぜます。

5. 5
   

   コチュカルがふやけて味がなじむよう、常温で15分ほど置きます。もったりしすぎない、なめらかな濃度が理想です。味をみて醤油や水あめで調整しますが、カニを入れると薄まるので、少し濃いめに整えます。

6. 6
   

   玉ねぎ2個と青陽唐辛子3本を食べやすい大きさに切って薬味に混ぜます。たっぷり入れるとシャキッとした食感が楽しめます。

7. 7
   

   下処理したワタリガニを入れ、お玉でざっと混ぜて薬味を全体にからめます。ハサミ脚に刺されないよう注意してください。熟成するうちに薬味が自然になじみます。

8. 8
   

   保存容器に入れ、炒りごまをたっぷりふれば完成。常温で1時間ほど置いてから冷蔵し、二日後に食べるとカニのうまみが引き立ち、いちばんおいしいです。