小籠包（ショーロンポー）
鶏がらスープで作ったゼリーを肉だねに混ぜて包み、蒸し上げると、皮の中でゼリーがとろけて熱々のスープになる中国式蒸し餃子です。一口かじるとジュワッとスープがあふれ出すのが魅力です。
人分2人分
調理時間60分以内
難易度中級
材料
材料
- 餃子の皮10枚
- 豚ひき肉200g
- あさつき2本
- みりん大さじ2
- みじん切り生姜大さじ1/2
- みじん切りにんにく大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1
肉汁ゼリー
- チキンストック1個分
- 寒天粉小さじ1/4
- 水100ml
作り方
- 1
チキンストック1個、寒天粉小さじ1/4、水100mlで、まず肉汁ゼリーを作ります。
- 2
水100mlに寒天粉とチキンストックを入れてよく溶かしながら煮立たせ、容器に入れて冷蔵庫で固めます。
- 3
豚ひき肉にあさつき、塩、こしょう、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、オイスターソース、みりんを加えて混ぜ、肉だねを作ります。
- 4
冷蔵庫で固めた肉汁ゼリーを細かく刻み、肉だねに均一に混ぜ込みます。
- 5
皮に肉だねを包みます。包むときに上の部分を少し開けておくのが小籠包のポイントです。
- 6
蒸し器で蒸す際、薄切りのにんじんを餃子の下に敷くと皮がくっつきません。
- 7
蒸し器で10〜15分蒸します。
- 8
ジューシーな小籠包の完成です！
コツ
寒天粉を入れすぎるとゼリーが硬くなりすぎるので分量に注意してください。皮が透明でつやが出たら火が通った合図です。みりんが豚肉の臭みを取り、肉だねにコクを加えてくれます。
#小籠包（ショーロンポー）#中華#餃子#豚肉