全粒粉ベーグル

材料

作り方

1. 1
   

   全粒粉に三つのくぼみを作り、それぞれにイースト、塩、砂糖を分けて入れ、軽く混ぜます。

2. 2
   

   ぬるま湯を少しずつ加えながら生地の固さを調整し、20分ほど手ごねします。

3. 3
   

   暖かい場所で生地が1.5倍になるまで30分ほど一次発酵させます。乾燥しないようラップをかけておきます。

4. 4
   

   生地を100gずつ分割して丸め、ラップをかけて10分ほどベンチタイムを取ります。

5. 5
   

   生地を細長く伸ばし、両端をつないでベーグルの形に成形します。

6. 6
   

   中央の穴が均一になるようにベーグルの形を整えます。

7. 7
   

   残りの生地も同じ方法でベーグルの形に成形します。

8. 8
   

   成形した生地を30分間、二次発酵させます。

9. 9
   

   沸騰直前の温度に湯を熱し、ベーグルを入れて表裏それぞれ10秒ずつ茹でます。

10. 10
    

    エアフライヤー160度で13分ほど、こんがりと焼き上げます。