ホエーパン

材料

作り方

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   まずホエーを用意します。手作りヨーグルトを布で濾してギリシャヨーグルトを作るときに流れ出る透明な液体がホエーです。チーズ作りで残ったホエーを使ってもかまいません。

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   ホエーが用意できたら、すべての材料をスタンドミキサーに入れ、家庭用ミキサーの1速で8〜9分ほどこねます。

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   生地の温度は約23度が適当です。丸めた生地を油を塗った容器に入れ、室温24度で3時間、一次発酵させます。

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   一次発酵中、開始から1時間後に生地を一度折りたたみます。

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   さらに1時間後にもう一度折りたたみます。折るときはしっかり折って生地に張りを持たせます。

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   最後の1時間で残りの一次発酵を進めます。

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   一次発酵が終わった生地を軽く丸めます。

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   室温で10〜20分間、中間発酵（ベンチタイム）をとります。

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   中間発酵が終わった生地の形を整え、発酵かご（バヌトン）に入れます。

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    室温で約1時間、二次発酵させます。

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    二次発酵が終わったら打ち粉をふり、クープ（切り込み）を入れます。

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    238度のオーブンにスチームを入れ、表面に十分色がつくまで焼きます。スチーム機能がなければ、予熱した鋳鉄パンに生地をのせ、小さな氷を2個入れてスチーム効果を出します。