ウゴジヘジャングク（白菜の外葉の解酲スープ）
市販の牛骨スープで手軽に作れる、香ばしいウゴジヘジャングクです。茹でた白菜の外葉を味噌とえごま粉で下味し、濃厚で満足感のある一杯に仕上げます。
人分2人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- 茹でた白菜の外葉（ウゴジ）150g
- 青唐辛子（チョンヤン）1本
- 赤唐辛子1/2本
- 長ねぎ1/3本
- 市販の牛骨スープ2カップ
- 煮干しと昆布のだし2カップ
- グレープシードオイル少々
ヤンニョム（合わせ調味料）
- 味噌（デンジャン）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ1
- おろしにんにく大さじ1/2
- えごま粉大さじ1
- えごま油小さじ1
作り方
- 1
茹でた白菜の外葉は水気をしっかり絞り、1〜2cmの長さに切ります。
- 2
白菜の外葉に分量のヤンニョムを加え、手でよくもみ込みます。
- 3
長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。
- 4
コーティングされた鍋にグレープシードオイルをひき、味付けした白菜の外葉を中弱火で1分間、焦がさないように炒めます。ステンレス鍋は焦げやすいので、セラミックコーティングの鍋がおすすめです。
- 5
市販の牛骨スープと煮干し昆布だしを注ぎ、ぐつぐつ煮立てます。
- 6
ウゴジヘジャングクがぐらぐら煮立ったら、蓋をして弱火でさらに約10分煮ます。長ねぎと唐辛子を加え、ひと煮立ちさせてから火を止めます。
#韓国料理#汁物#解酲スープ#白菜の外葉