豚骨ラーメン

材料

作り方

1. 1
   

   豚の背骨を冷水に1時間以上浸して、血抜きをしっかり行います。

2. 2
   

   鍋に水を入れて沸騰させ、骨をさっと下茹でした後、白く濁ったお湯を捨てて骨をきれいに洗い流します。

3. 3
   

   鍋に新しい水を入れ、ローリエ、生姜、にんにく、粒こしょう、料理酒、長ねぎを加えて約2時間じっくり煮込み、スープを作ります。

4. 4
   

   約2時間煮込むと、白濁した濃厚なスープが完成します。表面に浮いた油を取り除くと臭みが減ります。

5. 5
   

   チャーシューに使う材料（豚バラ肉、にんにく、青唐辛子、長ねぎ）を準備します。

6. 6
   

   フライパンに料理酒、こしょう、生姜パウダー、しょうゆ、砂糖、水を入れてチャーシューの煮込みダレを作ります。

7. 7
   

   タレに準備した材料をすべて入れ、弱火でじっくり煮込みます。

8. 8
   

   肉を時々返しながら、焦げないように均一に色がつくよう煮込みます。

9. 9
   

   つやが出て中まで味が染み込んだら、チャーシューの完成です。

10. 10
    

    玉ねぎ、青唐辛子、えのき、もやし、小ねぎなどラーメンのトッピングを準備し、卵も半熟に茹でておきます。

11. 11
    

    できあがった豚骨スープを鍋に移します。

12. 12
    

    スープに味噌を溶かし入れ、塩で味を調えます。

13. 13
    

    スープに玉ねぎを先に入れて再び煮立たせます。

14. 14
    

    玉ねぎがある程度火が通ったら、茹でたラーメンの麺と青唐辛子を加えます。

15. 15
    

    火を止める約1分前にえのきともやしを加え、シャキシャキとした食感を残します。

16. 16
    

    器に盛り、チャーシュー、小ねぎ、半熟卵をのせて完成です。