タイ風グリーンカレー(ゲーン・キョウ・ワーン・ガイ)
ココナッツミルクをたっぷり使ったタイ風グリーンカレー、ゲーン・キョウ・ワーン・ガイです。「ゲーン」はカレー、「キョウ」は緑、「ワーン」は甘い、「ガイ」は鶏肉を意味します。鶏肉と野菜をグリーンカレーペーストで炒め、ココナッツミルクで煮込んだ、甘くてスパイシーな香りが魅力の料理です。ご飯はもちろんパンにもよく合います。
材料
主な材料
- 鶏むね肉1枚
- なす1/2本
- ぶなしめじ1つかみ
- マッシュルーム5個
- プリッキーヌ(タイの唐辛子)2本
- タイバジル(ホーリーバジル)適量
カレーのベース
- ココナッツオイル大さじ1
- グリーンカレーペースト大さじ1
- ココナッツミルク1カップ
- 水1/2カップ
- パームシュガー10g
- チキンストック小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/8
作り方
- 1
材料をすべて用意します。
- 2
タイバジル(ホーリーバジル)は現地ではグリーンカレーに欠かせない材料です。見つからなければ省いても構いません。
- 3
タイのなすは日本のなすと味がほとんど同じです。なければ普通のなすを使ってください。
- 4
なすは一口大に切ります。
- 5
マッシュルームも一口大に切ります。
- 6
プリッキーヌは斜め切りにします。
- 7
鶏むね肉は7〜8mmの厚さに切ります。
- 8
フライパンを中強火で熱します。油はココナッツオイルを使います。
- 9
熱したフライパンにココナッツオイル大さじ1を入れます。
- 10
グリーンカレーペースト大さじ1を入れます。
- 11
焦がさないように注意しながら2〜3分ほど炒めます。
- 12
切っておいた鶏むね肉を入れて炒めます。
- 13
鶏むね肉の表面が白くなったら、なすときのこ類を入れて炒めます。
- 14
焦がさないようにしっかり炒めます。
- 15
材料がなじんだらココナッツミルク1カップを入れて煮込みます。濃厚に仕上げたいならココナッツミルクを増やし、あっさりさせたいなら水やだしを増やします。
- 16
水またはだし1/2カップを入れます。
- 17
しっかり煮立てます。
- 18
パームシュガー10gを入れます。グリーンカレーは甘めのカレーなので多めに入れますが、甘さが気になる場合は量を減らしてください。砂糖を使う場合は量を半分にします。
- 19
水を使った場合はチキンストックを小さじ1/2ほど入れます。
- 20
黒こしょうを小さじ1/8入れます。味をみて薄ければナンプラーで味を調えます。
- 21
3〜4分ほど煮込みます。
- 22
仕上げにタイバジルとプリッキーヌを入れてひと煮立ちさせれば、タイ風グリーンカレー、ゲーン・キョウ・ワーン・ガイの完成です!
- 23
ココナッツミルクの香りが魅力的な、甘くてスパイシーなタイ風グリーンカレーです。スープのようにさらっとしているので、ご飯にもパンにもよく合います。おいしく召し上がれ。
コツ
グリーンカレーペーストは市販品を使うと手軽です。パームシュガーは砂糖で代用でき、その場合は量を半分にしてください。きのこは家にあるものを使い、レモングラス・ガランガル・こぶみかんの葉をお好みで加えても良いでしょう。味付けはナンプラーで調えますが、カレーペーストの塩分が高ければ省いても構いません。