タンスユク（韓国風酢豚）

材料

作り方

1. 1
   

   片栗粉をボウルに入れ、水を注いでよく混ぜ、4時間そのまま置いてでんぷんを沈殿させます。

2. 2
   

   上に浮いた澄んだ水を捨て、しっとりと沈んだ濡れでんぷんを準備します。

3. 3
   

   豚ヒレ肉を指の太さに切ってポリ袋に入れ、塩・こしょうをふって30分漬け込みます。

4. 4
   

   その間にパプリカと玉ねぎを切り、卵黄を用意します。水・レモンパウダー・砂糖・塩を混ぜてソース液を作り、濡れでんぷん大さじ1/2に水を少し加えて水溶き片栗粉を作っておきます。

5. 5
   

   下味をつけた肉に卵黄を加え、袋のまま揉み込んだら、濡れでんぷんを入れて均一にまぶします。ここでグレープシードオイル大さじ1を加えると、揚げるときに肉がくっつきにくくなります。

6. 6
   

   フライパンにグレープシードオイルをたっぷり注ぎ、中火（約180度）で肉を揚げます。下面がきつね色になったら一度返し、火が通ったら網に取り上げて油を切ります。

7. 7
   

   フライパンに揚げ油大さじ2を残し、切った野菜をさっと炒めてからソース液を注ぎます。煮立ったら水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつけ、揚げた肉を入れて手早くからめたら、すぐに火を止めます。

8. 8
   

   器に美しく盛り付けます。甘酸っぱいソースは最後の一滴までおいしいです。