豚バックリブの醤油煮込み（トゥンガルビチム）
おもてなしの食卓にもふさわしい、醤油味の豚バックリブ煮込みの黄金レシピ！バックリブを血抜きし、香辛料とともに下茹でして臭みを取り除いた後、醤油・梅エキス・水あめのたれでひたひたに煮詰め、柔らかくつややかに仕上げるメイン料理です。
人分3人分
調理時間60分以内
難易度初級
材料
材料
- 豚バックリブ600g
- 月桂樹の葉少々（下茹で用）
- 粒こしょう少々（下茹で用）
- にんにく5かけ
- 白髪ねぎ少々（省略可）
- あさつき少々（飾り用）
- いりごま少々（飾り用）
合わせだれ
- 水350ml
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ4
- 梅エキス大さじ1
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1
- おろしにんにく大さじ2
作り方
- 1
豚バックリブ600gを用意する。
- 2
切ったバックリブをきれいな水に浸して血抜きをする。
- 3
沸騰したお湯に月桂樹の葉と粒こしょうを入れ、バックリブを一度茹でる。
- 4
一度茹でたバックリブをきれいな水で洗ってアクを取り除き、ウォークまたは鍋に入れる。
- 5
水350mlに砂糖大さじ2、醤油大さじ4、梅エキス大さじ1、水あめ大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ2を混ぜて合わせだれを作る。
- 6
バックリブを入れたウォークに作っておいた合わせだれを注ぐ。
- 7
白髪ねぎ（省略可）を少々のせ、にんにく5かけも一緒に入れる。
- 8
強火で30分ほど煮込み、煮汁が少なくなったら中弱火に落としてゆっくり煮詰める。
- 9
器に盛り、あさつきといりごまをたっぷりかけて完成させる。
コツ
バックリブは血抜きをして月桂樹の葉と粒こしょうを入れて一度茹でると、臭みがすっきり消えます。強火で煮込み、煮汁が少なくなったら中弱火に落としてゆっくり煮詰めると、焦げずにつやが出ます。
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