牛肉ヤンジ（牛バラ）コムタン

材料

作り方

1. 1
   

   牛の足骨と雑骨を水に入れて2～3時間血抜きをした後、ひたひたの水を加えて一度グラッと沸騰させ、冷水で洗います。

2. 2
   

   骨の量の3～4倍ほどの水を加え、強火で沸騰したら中弱火にして4時間ほど煮込みます。

3. 3
   

   上の2番の工程を3回繰り返します。先に煮出した牛骨スープはステンレス鍋に入れて冷まし、表面に浮いた脂を取り除きます。

4. 4
   

   3回目に牛骨を煮るとき、水に浸けて血抜きした牛バラやすね肉の塊を、残り2時間ほどのタイミングで牛骨を煮る鍋に入れます。

5. 5
   

   3回煮出した牛骨スープを一つに合わせてもう一度沸かし、スープを器に盛り、肉を薄切りにしてのせ、お好みで塩・こしょう・長ねぎを添えていただきます。