シッケ（韓国の甘い米の飲み物）

材料

作り方

1. 1
   

   大きなたらいに麦芽粉5カップと水25カップを入れ、冷水で1時間浸します。昔はぬるま湯に浸していましたが、冷水に浸すほうが良いです。麦芽粉は製粉所やスーパーで買えます。

2. 2
   

   1時間浸した麦芽を、洗濯するように両手でもみ込みます。目の細かいざるでこして澄んだ水だけを受け、ざるに残ったかすもその水の中で再びもみ、白い水をできるだけ絞り出してから固く絞って捨てます。そのまま2時間ほど置いて沈殿物を沈めます。とても澄んだシッケにしたいときは半日ほど沈めてもよく、長く置くときは傷まないように涼しい場所に置いてください。

3. 3
   

   綿の袋を使うともっと簡単です。麦芽を最初から綿の袋に入れて縛り、冷水に1時間浸したあと、袋ごともみ込み、固く絞って取り出してから沈殿物を沈めればOKです。目の細かいざるでこす手間が省けます。

4. 4
   

   麦芽の水を沈めている間に、ご飯を普段より少し硬めにパラッと炊きます。パラッとしたご飯2膳を炊飯器に入れ、ご飯の上に砂糖大さじ2をふりかけます（砂糖を入れるとよく発酵します）。その上に麦芽の澄んだ水だけを綿布でもう一度こして注ぎ、底の白い沈殿物は入れません。保温で4〜5時間置くと米粒が浮かんできますが、そうなれば発酵が進んだ証拠です。

5. 5
   

   炊飯器の中身を大きな鍋に移し、目の細かいざるで米粒を少しだけすくって冷水ですすぎ、冷蔵庫に別に保存します（あとでシッケの上に浮かべると米粒が浮きます）。鍋に砂糖1〜1.5カップを入れて強火で煮立て、沸いたら中火にして、アクを取りながら10分ほど煮ます。出来上がったら冷まして冷蔵保存し、冷たくしていただきます。お好みで生姜を少し薄切りにして加えて煮ても良いです。