海老の天ぷら

材料

作り方

1. 1
   

   まず海老は頭を取り、尾だけ残して殻をむきます。海老は塩水で解凍すると良いです。

2. 2
   

   背中に爪楊枝を刺して背ワタを取り除きます。

3. 3
   

   尾の先端(水管)を取り除くと、揚げるときに油がはねません。

4. 4
   

   腹側に浅い切り込みを3〜4回入れて筋を伸ばします。こうすると揚げるときに海老が曲がりません。

5. 5
   

   下処理した海老に小麦粉を薄くまぶしておきます。衣は冷たい氷水1カップに卵を溶き、小麦粉と天ぷら粉を半々に混ぜて作ります。

6. 6
   

   衣を混ぜる順番が大切です。水→卵→小麦粉の順に入れると、濃度を上手く調整できます。

7. 7
   

   衣はゆるめに作ります。ホットケーキの生地くらいの緩さが良いです。混ぜすぎるとグルテンが出て良くないので、さっと混ぜる程度に。

8. 8
   

   揚げ油を160度に熱し、海老に衣をつけて鍋の縁から滑らせるように入れます。

9. 9
   

   カリッと揚げます。このとき残った衣を指先ではじいて上に散らすと良いです。

10. 10
    

    こうして海老の天ぷら特有のサクサクした姿が完成します。