牛肉ときのこのしゃぶしゃぶ

材料

作り方

1. 1
   

   まずだしを取ります。鍋に水2L、大根1/4個、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、赤唐辛子、青陽唐辛子、刻み昆布5~6枚、煮干しひとつかみ半分を入れて強火で煮立てます。煮えたら濾して具は取り除き、澄んだだしだけを用意します。

2. 2
   

   合わせ調味料を作ります。粉唐辛子大さじ3、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2、刻み青陽唐辛子大さじ2を入れてよく混ぜます。先に作って少し寝かせると味がなじみます。（青陽唐辛子はお好みの辛さで加減してください。）

3. 3
   

   野菜を下ごしらえします。セリは食べやすい長さに切り、ヒラタケは手で食べやすい大きさに裂き、玉ねぎは薄切りにします。

4. 4
   

   煮立っただしに合わせ調味料を大さじ2ほど溶き入れ、きのこ、セリ、玉ねぎを入れて先に煮ます。

5. 5
   

   野菜に火が通ったら、用意した牛肉を入れ、さっとくぐらせながらいただきます。

6. 6
   

   旨辛のだしでくぐらせた牛肉、セリ、きのこ、玉ねぎをわさび醤油につけて召し上がれ。薄切りの肉はあっという間になくなるおいしさです。

7. 7
   

   締めはチャーハンのコースです。残っただしは別の器に取り分け、鍋にはだしを大さじ1~2ほど残しておきます。

8. 8
   

   ご飯1杯に卵2個、みじん切りにんじん大さじ1、みじん切りニラ大さじ1、塩ひとつまみを加えて一緒に炒めます。

9. 9
   

   チャーハンを鍋の底に広げ、こげつかないよう注意しながら、おこげが香ばしくなるまで待ちます。取り分けておいただしを少し添えて食べれば、大満足の締めになります。