ソンジヘジャングク（牛血の酔い覚ましスープ）

材料

作り方

1. 1
   

   鍋に水23カップ、だし用煮干し35匹、昆布5枚、唐辛子の種大さじ1・1/3を入れて強火で煮る。沸騰したら中火にして10分煮出し、目の細かいざるでこして約16カップのだしを用意する。唐辛子の種は省いてもよく、牛骨だしがあれば代わりに使ってもよい。

2. 2
   

   若い白菜は根元を切り落として洗い、塩を入れた熱湯で5分ゆで、冷水にとって10分さらして青臭さを抜く。水気をしっかり絞って大きめに切り、テンジャン大さじ1、おろしにんにく、粉唐辛子大さじ3、うすくち醤油大さじ2、ごま油を入れてもみ込むように下味をつける。

3. 3
   

   牛バラ肉におろしにんにく、粉唐辛子大さじ2、うすくち醤油大さじ2、ごま油、みりん大さじ3、こしょうを入れて10分漬け込む。豆もやしは洗っておき、長ねぎは大きめに、大根は薄い角切りにする。

4. 4
   

   ソンジは冷水でやさしく洗って血抜きをする。熱湯に焼酎1/2カップを入れ、ソンジを加えて表面が固まったら木べらで大きめに切り分けながら5分ゆで、冷水で洗って水気を切る。生のまま入れると臭みが出て汁が濁るので、必ず湯通しして入れる。

5. 5
   

   大きな鍋に下味をつけた牛バラ肉と大根を入れ、中火で1分炒めてから、だし、下味をつけた白菜、湯通ししたソンジを加えて蓋を開けたまま強火で煮る。沸騰したら中火にして15分煮た後、長ねぎと豆もやし、塩大さじ1・1/3、魚醤大さじ2・1/2、粉唐辛子大さじ1を入れてさらに5分煮る。途中でアクを取り除く。

6. 6
   

   味を見て、塩と粉唐辛子で好みに調える。とろみのある汁が好きなら、もう少し煮てもよい。刻みねぎや刻んだ青唐辛子を添えて出す。