参鶏湯（サムゲタン）

材料

作り方

1. 1
   

   鶏をきれいに洗い、尾の部分を切り落としたら、30分ほど浸しておいたもち米を鶏のお腹に詰めます。

2. 2
   

   鶏の脚を交差させて重ね、つまようじで固定します。片方の脚に切り込みを入れ、もう片方の脚を差し込んでもよいです。

3. 3
   

   圧力鍋に水2Lと漢方パック、なつめ、にんにく、下ごしらえした鶏を入れます。ふたを閉めて強火で加熱し、重りが動き始めたら中火に落として10分ほど煮込み、蒸気を抜きます。

4. 4
   

   用意したアワビとこしょう、塩を少々加え、同じ方法でさらに10分煮込みます。煮上がったら長ねぎを入れ、塩で味を調えます。鶏だしが用意できたので、つけだれを作りましょう。

5. 5
   

   鶏だし1/4カップ、粉唐辛子1/4カップ、からし少々、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1/3、おろしにんにく大さじ1、長ねぎ少々をよく混ぜ合わせてつけだれを作ります。

6. 6
   

   参鶏湯とつけだれが両方とも完成しました。

7. 7
   

   圧力鍋で煮た鶏は、身が完全にやわらかくほろほろに火が通ります。

8. 8
   

   鶏肉をたれにしっかりつけて味わってください。ピリ辛で酸味のあるたれが鶏肉とよく合い、参鶏湯の味を一段と引き立てます。塩ごま油の代わりにこのたれを添えると、ぐっとさっぱりいただけます。