サムギョプサルのキムチチム（豚バラと熟成キムチの煮込み）

材料

作り方

1. 1
   

   塊の豚バラ肉は4等分にし、脂は適度にだけ整えます。（肩ロースや前肩肉でも代用できます。）

2. 2
   

   清酒大さじ3、しょうがパウダー1/3さじ、おろしにんにく大さじ1、黒こしょう少々を加えて、もみ込んで下味をつけます。

3. 3
   

   水600mlに砂糖1/2カップ、クッカンジャン（朝鮮醤油）1/2カップ、アミの塩辛大さじ1、テンジャン（味噌）1/2さじを入れてよく混ぜ、煮汁を作ります。テンジャンが臭みを消してくれます。キムチの塩加減に応じてアミの塩辛は加減します。

4. 4
   

   玉ねぎは粗めの細切りにし、青陽唐辛子と長ねぎは小口切りにします。

5. 5
   

   よく熟成したムグンジ1/4株を鍋に入れ、下味をつけた豚バラ肉をキムチの間にはさみ込みます。

6. 6
   

   作っておいた煮汁を全部注ぎます。

7. 7
   

   玉ねぎと青陽唐辛子を入れ、粉唐辛子大さじ3を加えます。

8. 8
   

   強火で煮ながら、煮汁をかけて粉唐辛子を均一に溶かします。

9. 9
   

   長ねぎを入れます。

10. 10
    

    中火に落とし、ふたをして弱火でじっくり煮込みます。途中で何度か混ぜて底に焦げつかせないようにし、足りない味は補います。

11. 11
    

    肉に味が染み込み、ムグンジが柔らかく煮上がったら完成！