新虾醤（セウジャン・エビの醤油漬け）
醤油だれに一日以上漬け込んだ、うまみたっぷりのエビの醤油漬け。白いご飯に卵黄ときざみ海苔をのせて丼にすれば、ご飯が止まらない一品です。
人分6人分
調理時間2時間以内
難易度簡単
材料
材料
- エビ25尾
- 青陽唐辛子2本
- ご飯1杯
- 卵黄1個
- きざみ海苔少々
- ごま油少々
エビの下処理
- 水2カップ
- 焼酎1/2カップ
- 塩大さじ1
漬けだれ
- 醤油1カップ
- みりん1/2カップ
- 砂糖1/4カップ
- 昆布だし3カップ
- 粒こしょう少々
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく3片
- 生姜1かけ
- 乾燥唐辛子2本
作り方
- 1
青陽唐辛子は小口切りにする。
- 2
エビは頭と殻を取り除き、背に切り込みを入れて背わたを取る。
- 3
水、焼酎、塩を混ぜ、エビを浸けて臭みを取る。
- 4
保存容器にエビをきれいに並べる。
- 5
鍋に漬けだれの材料を入れて5分ほど煮立て、冷ましておく。
- 6
漬けだれをこし器で一度こしてから、小口切りの青陽唐辛子を加える。
- 7
エビを入れた容器に漬けだれを注ぎ、密閉して冷蔵庫で一日以上寝かせてセウジャンを仕上げる。
- 8
ご飯にセウジャン、卵黄、きざみ海苔をのせ、ごま油を回しかけてセウジャン丼として楽しむ。
コツ
昆布だしは昆布を冷水に30分ほど浸けて作るとうまみが増します。必ず新鮮なエビを使い、一日ほど寝かせるとちょうどよく味がしみます。
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