豚バラのコチュジャンチゲ (リュ・スヨン／編ストラン)
編ストランのリュ・スヨンさんのレシピで作る光州風の豚バラコチュジャンチゲ！ 豚バラをにんにく・しょうが・粉唐辛子で炒めて香ばしさを引き出し、コチュジャンの合わせだれと野菜、豆腐を加えてじっくり煮込んだ、ピリッと辛い一鍋です。
人分4人分
調理時間20分以内
難易度初級
材料
材料
- 豚バラ肉300g（3本）
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 韓国かぼちゃ（エホバク）1/2個
- 青陽唐辛子3本
- 長ねぎ1本
- 豆腐1丁
- 水1L
- サラダ油少々
合わせだれ
- コチュジャン大さじ4
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- いわし魚醤大さじ1
- おろしにんにく大さじ1
- しょうが少々
- 酢大さじ1
作り方
- 1
鍋に油をひき、豚バラにおろしにんにく大さじ1、おろししょうが少々、粉唐辛子大さじ2を加えて一緒に炒める。
- 2
コチュジャン大さじ4、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2、アミの塩辛大さじ1、いわし魚醤大さじ1、酢大さじ1など分量の調味料を加えて炒める。
- 3
水1Lとじゃがいも・玉ねぎ・韓国かぼちゃ・青陽唐辛子・長ねぎ、豆腐を入れ、ふたをしてじっくり煮込めば完成。
コツ
豚バラを先に調味料と炒めて脂と旨みを引き出してから水を注ぐと、スープがより濃厚になります。酢大さじ1が脂っこさをおさえ、味をすっきりまとめてくれます。
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