パエリア
魚介と鶏肉を米と一緒に炊き上げるスペイン風炊き込みご飯、パエリアです。イカ・ムール貝・あさり・えびに鶏もも肉まで合わせた「パエリア・ミクスタ」で、サフランが黄金色とほのかな香りを添えます。貝で取った出汁が米粒にしみ込んで旨みが深く、仕上げにレモンを搾れば爽やかさが引き立ちます。フライパンごと食卓に出して、特別な日のメイン料理としてどうぞ。
材料
材料
- 米180ml
- 水270ml
魚介・肉
- 鶏もも肉（骨付き）2本
- イカ1杯
- ムール貝5~6個
- あさり5~6個
- えび4尾
野菜
- トマト1個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく4片
- レモン1個
調味料・香辛料
- サフランひとつまみ
- ローリエ1枚
- イタリアンパセリ少々
- 粒こしょう少々
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- 黒こしょう少々
作り方
- 1
材料をすべて用意します。
- 2
米は洗ってざるに上げ、水気を切ります。
- 3
サフランは香りと色が出るよう、水にあらかじめ浸しておきます。
- 4
鶏もも肉は切り込みを入れ、塩・こしょうで下味をつけます。
- 5
イカはワタを取り除き、輪切りにします。
- 6
砂抜きした貝を油をひいた鍋で炒め、水、イタリアンパセリ、ローリエ、丸ごとのにんにく、粒こしょうを加えて煮ます。沸いたら弱火で15分ほど煮て出汁を取り、貝はざるでこして別にしておきます。
- 7
油をひいたフライパンで、えびと鶏もも肉をそれぞれ焼いて別々に取り分けておきます。
- 8
油を少し足し、粗みじん切りのにんにく、玉ねぎ、トマトの順に加え、塩・こしょうで味を調えながら炒めます。
- 9
水気を切った米を加え、サフラン水を注いで米が透き通るまで炒めます。
- 10
焼いておいた鶏もも肉を加え、貝の出汁を少しずつ注ぎながら混ぜます。沸いたら火を弱め、えびとイカを加えて弱火で混ぜずに20分煮ます。煮上がったら貝をのせ、蓋かホイルをかぶせて10分蒸らせば完成です。
- 11
フライパンごと食卓に出し、各自の皿に取り分けてレモンを搾っていただきます。
コツ
1) サフランが手に入りにくければ省いてもよく、色を出したいときはターメリックパウダーで代用できます。 2) 米を入れて煮るときに蓋をするとご飯がべちゃっとします。パラっとした食感にするには蓋を開けたまま煮て、最後に蒸らすときだけ蓋をしてください。