オジンオティギム（韓国風イカの天ぷら）

材料

作り方

1. 1
   

   イカは胴と足を分け、内臓をきれいに取り除く。皮は食感を活かすために、むかずにそのまま使ってもよい。

2. 2
   

   下処理したイカを熱湯でさっと湯通しし、水気を取る。生のまま揚げると水分で衣が剝がれやすいので、軽く湯通しして水分を減らす。

3. 3
   

   天ぷら粉に塩、こしょう、パセリを少々混ぜる。ターメリックパウダーを少し加えると、こんがりとした食欲をそそる色になる。

4. 4
   

   袋ごと振って、材料が固まらず均一に混ざるようにする。

5. 5
   

   天ぷら粉に冷たい水と氷を入れて衣を作る。衣を冷たくするとよりサクサクになり、とろりと流れる程度がちょうどよい。固すぎると衣が厚くなる。

6. 6
   

   油の温度は中程度にする。衣を少し落としたとき、中ほどまで沈んでから浮き上がれば適温。イカに衣をつけて入れ、カリッと揚げる。

7. 7
   

   一度軽く揚げたら少し休ませ、もう一度揚げると、よりカリッと仕上がる。

8. 8
   

   二度揚げして、外はカリッと中はぷりぷりのイカ天が完成。そのままでも、ピリ辛ソースを添えても美味しい。