ナバクキムチ（水キムチ）
こってりした名節料理によく合う、さっぱりとしたナバクキムチの作り方です。あらかじめ漬けて冷蔵庫に入れておき、食卓に出すといつも大好評です。
人分6人分
調理時間60分以内
難易度簡単
材料
材料
- 大根1kg
- 白菜（アルベチュ）1.2kg
- あさつき120g
- きゅうり2本
- 赤唐辛子3本
- 青唐辛子3本
- にんにく50g
- しょうが15g
- 梨1個（果汁のみ使用）
スープ
- 水（だし用）25カップ
- 塩大さじ5〜6
- 砂糖大さじ2〜3
- 粉唐辛子（コチュカル）50g
- 水（粉唐辛子を溶く用）4カップ
作り方
- 1
大根は皮つきのままきれいに洗って薄い長方形に切り、白菜も同じように切って洗い、きゅうりは0.4cmの厚さに切ります。すべてキムチ容器に入れ、塩40gを加えて均一に混ぜ、40分ほど塩漬けにします。
- 2
あさつきは4〜5cmに切り、にんにくとしょうがは薄くスライスし、唐辛子は斜め切りにします。
- 3
40分経ったら、切っておいたあさつきや唐辛子などの薬味をキムチ容器に入れます。
- 4
粉唐辛子50gをさらし袋に入れ、水4カップに30分ほど前もってもみ出しておきます。
- 5
梨はすりおろして果汁だけを使います。ジューサーを使ってもよいです。
- 6
唐辛子水と梨の果汁、残りのスープの材料をすべてキムチ容器に入れてよく混ぜます。味を見て好みに合わせて調整してください。水キムチのスープは最初は少し塩辛いくらいがちょうどよく、発酵して具材となじむにつれて味がまとまります。常温に置いておき、スープが熟成してきたら冷蔵庫で保管します。
- 7
よく熟成したナバクキムチはチヂミやお餅ともよく合います。
- 8
大勢で一つの器から取り分けるより、水キムチは各自の器に盛り付けると見た目もきれいで衛生的です。
コツ
ナバクキムチは味加減が重要です。梨の果汁を入れるとスープがより美味しくなり、きゅうりの代わりにセリ（ミナリ）を入れてもよく合います。
#キムチ#おかず#韓国料理