切り干し大根の和え物（ムマルレンイムチム）
オドオドとした歯ごたえが魅力の切り干し大根の和え物です。乾燥した大根を水で戻し、甘辛い薬味でよく和えれば完成！食物繊維が豊富で消化にも良い常備菜です。
人分4人分
調理時間60分以内
難易度簡単
材料
材料
- 切り干し大根3つかみ
薬味
- 粉唐辛子大さじ1
- コチュジャン大さじ山盛り1
- イカナゴの魚醤（カナリエキジョッ）大さじ1/2
- みじん切りにんにく大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- ごま油大さじ1
- いりごま適量
作り方
- 1
よく乾燥した切り干し大根を用意します。
- 2
水を数回替えながら、切り干し大根をゴシゴシ揉んで洗います。
- 3
切り干し大根が浸る程度に水を入れ、30分間戻します。
- 4
ざるにあげて水気を切ります。
- 5
一握りずつ手に取り、ぎゅっと押して水気をできるだけ絞ります。
- 6
カナリエキジョッと粉唐辛子を入れて和え、大根に味が染み込むように10分置いてから、残りの薬味を加えます。
- 7
手に力を入れてよく揉み込み、味見をして足りない薬味を加えれば完成！
コツ
1. 切り干し大根を戻しすぎるとオドオドした食感がなくなるので、30分程度が適当です。 2. 水気はできるだけしっかり絞ってください。歯ごたえが残り、味付け後に水っぽくなって味が薄まるのを防げます。 3. 味が薄いときにエキジョッやコチュジャンを足すと味がくどくなるので、塩をひとつまみ振って和えてください。 4. 薬味がよく染み込むよう、常温で一日寝かせるとさらに美味しくなります。
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