ムルレンミョン（韓国冷麺）
牛の胸肉をじっくり煮出して澄んだスープを取り、冷やして薄氷を張らせ、コシのある冷麺を盛りつけた爽やかなムルレンミョンです。甘酸っぱい甘酢に漬けた大根、きゅうり、ゆで卵をのせれば、暑い夏にぴったりの一杯が完成します。
人分4人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- 冷麺4玉
- 大根1切れ
- きゅうり1個
- ゆで卵2個
- ごま油少々
- すりごま（ごま塩）少々
だし（スープ）
- 牛の胸肉（バラ肉）600g
- 玉ねぎ1個
- 甘草2片
- 長ねぎ1本
- にんにく3片
- 生姜1/2片
- 粒こしょう小さじ1
- 月桂樹の葉（ローリエ）1枚
- クッカンジャン（汁物用醤油）大さじ3
- 塩小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 酢大さじ2
- 水5L
甘酢
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
作り方
- 1
牛の胸肉は流水でさっと洗って熱湯に入れ、月桂樹の葉と甘草を加えて強火で10分ほど煮ます。
- 2
1時間ほど煮た牛の胸肉は粗熱を取ってからラップで弾力よく巻いて冷やし、ラップを外して切ると断面がきれいに整います。
- 3
牛の胸肉を取り出したスープに長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、生姜、粒こしょうを入れてさらに10分ほど煮たら、野菜を取り出してざるでこします。クッカンジャン・砂糖・酢で味を調え、火から下ろして冷まします。
- 4
冷ましたスープは布巾でもう一度こして澄ませてから、冷凍庫に入れて薄氷が張るまで冷やします。
- 5
大根は薄く長めに切って甘酢に漬けておき、きゅうりは半分に切って斜め薄切りにし、塩で漬けてから水気を絞り、ごま油とすりごまで軽く和えます。
- 6
卵は塩を入れた熱湯でゆで、殻をむいて準備します。
- 7
冷麺は熱湯に入れてよくかき混ぜながらゆで、冷水で洗って器に盛り、準備した具材と薄氷の張ったスープを注いで仕上げます。
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