水を入れずに漬けるオイジ（きゅうりの漬物）
水を一切加えず、きゅうりから出る水分だけで漬け込むオイジです。シャキシャキとした食感と深いうま味が生き、夏の常備菜にぴったり。味が濃いので長期保存もできます。
人分6人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- きゅうり20本
- 粗塩1カップ
- 酢1カップ
- 水あめ1カップ
- 焼酎1カップ
作り方
- 1
きゅうりは流水だけできれいに洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。ヘタは軽く切り落とし、傷んだきゅうりは使いません。
- 2
密閉容器やキムジャン袋にきゅうりをきっちりと並べ入れ、粗塩・水あめ・酢・ソジュ（焼酎）を加えます。空気が入らないように口を縛り、2日後に一度上下を返して常温で5日間熟成させます。水を入れなくても、きゅうりから水分が出てきます。
- 3
汁が十分に出てきたら冷蔵庫に入れ、さらに5〜7日熟成させると、シャキシャキのオイジの完成です。
コツ
きゅうりの水気を完全に取ると、ふやけずシャキシャキに仕上がります。ソジュ（焼酎）が雑菌を抑え、長期保存を可能にしてくれます。
#韓国料理#おかず