ミルフィーユ鍋
何層にも重ねて煮込むミルフィーユ鍋です。白菜と大葉、薄切りの牛肉を層に重ねてから鍋の高さに合わせて切り、煮干しと昆布でとった澄んだ出汁で煮て、ポン酢につけていただきます。見た目も美しく味も良いので、おもてなし料理にぴったりです。
人分3人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- プルコギ用牛肉（薄切り）300g
- ミニ白菜1株
- えごまの葉100g
- チンゲン菜200g
- ぶなしめじ100g
- えのき茸50g
- 椎茸3個
だし（スープ）
- 水6カップ
- 煮干し10匹
- 昆布3個
- 大根50g
- 干しえび5個
- しょうゆ少々
ソース
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- みりん大さじ1
- 梅シロップ（青梅シロップ）大さじ1/2
- 砂糖大さじ1
- みじん切り玉ねぎ大さじ1
- チリソース少々
作り方
- 1
チンゲン菜はきれいに洗って根元を切り落とし、きのこは濡れ布巾で拭く。しいたけは上面に切り込みを入れ、ぶなしめじとえのきは根元を切って下処理する。牛肉はキッチンペーパーで血を拭き取り、白菜と大葉は洗って水気を切る。鍋に出汁の材料をすべて入れて10分煮て昆布を取り出し、さらに10分煮て出汁をとり、しょうゆで味を調える。
- 2
白菜、大葉、牛肉、白菜の順に丁寧に重ねて積み上げる。
- 3
重ねたものを鍋の高さに合わせて切る。
- 4
鍋の底にチンゲン菜を敷き、切った白菜と牛肉を丸く並べて盛る。
- 5
中央にきのこをのせ、出汁を鍋の2/3の高さまで注ぎ、白菜と牛肉が煮えるまで煮る。ポン酢に肉と野菜をつけていただき、お好みでスイートチリソースを添えても良い。残った汁には麺を入れて煮たり、雑炊にしても美味しい。
#日本料理#汁物#寄せ鍋