マーラーシャングオ

材料

作り方

1. 1
   

   腐竹は、幅広の春雨と一緒に2時間ほど前からぬるま湯で戻しておきます。春雨は戻さずにそのまま茹でても構いませんが、腐竹は必ず戻してください。

2. 2
   

   冷凍えびは解凍後、尾の付け根にある水袋を取り除き、とがった口の部分と頭の角の部分も切り落とします。背側の2〜3節目に爪楊枝を刺して持ち上げ、背わたも取り除いてください。

3. 3
   

   牛肉はキッチンペーパーで血水を拭き取り、食べやすく2〜3等分に切ります。牛肉の代わりに豚バラ薄切り肉や牛バラ肉など、他の肉を使っても構いません。

4. 4
   

   四角いおでん（魚のすり身揚げ）とエリンギはお好みの大きさに切り、戻し終えた腐竹と春雨を準備します。ソーセージや他のきのこ、もやしなどを追加しても良いです。

5. 5
   

   チンゲン菜は根元を切り落として綺麗に洗い、ねぎ油用の長ねぎは小口切りにし、おろしにんにく大さじ1も準備します。

6. 6
   

   中華鍋にサラダ油大さじ2とにんにく、長ねぎを入れ、まずねぎ油を作ります。

7. 7
   

   焦げないよう中弱火で炒め、ねぎが少し色づいたら粉唐辛子大さじ1/2を加えて炒め、辣油を作ります。

8. 8
   

   粉唐辛子が油になじんだら、片側に牛肉、もう片側にえびをのせてそれぞれ炒め焼きします。

9. 9
   

   牛肉が完全に火が通ったら、おでん、エリンギ、戻した春雨と腐竹を加えて全体を混ぜながら炒めます。

10. 10
    

    きのこが少し柔らかくなったら、麻辣ソースは一度に全部入れず、まず大さじ2ほど入れて炒めてみて、味が薄ければ少しずつ足してください。

11. 11
    

    水分が足りなければ少しずつ足し、味が決まったら最後にチンゲン菜を加えて10秒ほど炒めて仕上げます。もやしやえのきを入れる場合はこのタイミングで一緒に入れてください。

12. 12
    

    お皿に美味しそうに盛り付けます。えびを上にのせて盛り付けると、より見栄えが良くなります。