マカロン

材料

作り方

1. 1
   

   アーモンドプードルを細かくふるいにかけます。うまく落ちない場合は手でこすらず、落ちなかった分だけアーモンドプードルを足して再びふるいます。こすって通すとコックがまだらになることがあります。

2. 2
   

   卵白に砂糖を三回に分けて加えながら、しっかりとしたメレンゲを立てます。この段階で食用色素を加えて混ぜます。

3. 3
   

   粉類をメレンゲに分けて加えるとメレンゲが潰れやすいので、逆に粉類にメレンゲを二回に分けて加える方法をとります。

4. 4
   

   まずメレンゲの半量を粉類に加えて混ぜ合わせます。

5. 5
   

   生地が固い場合は残りのメレンゲの半量を加え、やさしく混ぜます。少し混ぜ足りない状態からマカロナージュを始めると、メレンゲが潰れにくくなります。

6. 6
   

   マカロナージュを終えた生地は、ヘラから流し落としたときにリボン状に折り重なり、ゆっくりと積もる程度が適切です。

7. 7
   

   絞り袋に入れ、好みの大きさ(約4.5cm)に絞ります。この分量で約16個ができます。絞った後、50分~1時間ほど表面を乾燥させます。

8. 8
   

   160度に予熱したオーブンで12分間焼きます。うまく焼けると天板から簡単に外れ、中はしっとりしています。

9. 9
   

   ムラなくなめらかに焼き上がります。

10. 10
    

    焼いたコックを一つ半分に割り、中まで火が通ってしっかり詰まっているか確認します。

11. 11
    

    似た大きさのものを二枚ずつ組み合わせます。

12. 12
    

    ガナッシュを作ります。ダークチョコレート50gに牛乳15gを加え、電子レンジで軽く溶かしてからなめらかに混ぜます。お好みでココナッツパウダー2スプーンを加えてもよいでしょう。

13. 13
    

    片方のコックにガナッシュを絞り、もう片方のコックで挟みます。

14. 14
    

    完成です。冷蔵庫で一日寝かせてから食べると、より美味しくなります。