LAカルビの漬けだれ＆焼き方

材料

作り方

1. 1
   

   焼き用のLAカルビは厚さ1.2cmが最適です。薄すぎると肉汁が抜け、厚すぎると漬けだれだけ焦げて中まで火が通らないので、購入時の参考にしてください。

2. 2
   

   血抜きはしなくても味に影響はありません。流水でカルビの残りかすだけをすすいで用意します。

3. 3
   

   玉ねぎ1個、りんご1/2個、梨1/2個、青陽唐辛子3本を用意します。（玉ねぎ・りんご・梨はすりおろして使います。）

4. 4
   

   漬けだれはかなり多めなので、大きめのボウルに水10カップとチンガンジャン（濃口醤油）1.5カップを注ぎます。

5. 5
   

   おろしにんにく大さじ7、しょうがパウダー1/3さじ、すりおろした玉ねぎ・りんご・梨を各1/2カップ入れます。

6. 6
   

   砂糖1/2カップと水あめ2カップを入れます。

7. 7
   

   ごま油大さじ4、黒こしょう1/2さじ、すりごま大さじ4を入れます。

8. 8
   

   みじん切りにした青陽唐辛子3本を入れます。しつこさを抑えてくれます。

9. 9
   

   最後に卵黄2個を入れて均一に混ぜ、漬けだれを完成させます。卵黄が香ばしさと柔らかさを加えてくれます。この漬けだれはあらゆる肉の味付けに使えます。

10. 10
    

    保存容器にLAカルビと漬けだれを層になるように重ねて漬け込みます。カルビ同士がくっつかないように敷き、漬けだれを注ぎながら繰り返し、残った漬けだれは全部注ぎます。常温に4時間置いてから冷蔵熟成させます。

11. 11
    

    焼くときは、熱していないフライパンにカルビをのせます。そうすれば焦げずに中まで火が通ります。

12. 12
    

    フライパンの火をつけ（強火）、漬けだれを1/2カップ入れたら、片面を3分ほど焼きます。肉汁が上に上がってきたら裏返します。

13. 13
    

    漬けだれがほとんど煮詰まり、肉に火が通ったら、はさみで食べやすく切って器に盛ります。

14. 14
    

    完成！