宮保鶏丁（クンパオチキン）
揚げた鶏肉を唐辛子とカシューナッツ、ピリ辛の豆板醤ソースで手早く炒めた四川風の宮保鶏丁です。甘さ・塩気・辛さのバランスがよく、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったりです。
人分2人分
調理時間30分以内
難易度中級
材料
材料
- 鶏肉250g
- きゅうり1/4個
- カシューナッツ30g
- 乾燥赤唐辛子10本
- にんにく（粒）2個
- 長ねぎ2本
- 生姜少々
- 桃の缶詰2片
- ラー油大さじ3
- ごま油大さじ1
鶏肉の下味
- 牛乳大さじ5
- 料理酒大さじ1
- 醤油大さじ1
- 片栗粉大さじ5
- 卵白大さじ1
ソース
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤（唐辛子味噌）大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水溶き片栗粉大さじ1
- 水大さじ3
作り方
- 1
鶏肉を1.5cm角に切り、牛乳・青酒・醤油で下味をつけ、卵白と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
- 2
ボウルに醤油、砂糖、豆板醤、オイスターソース、水溶き片栗粉、水を入れてよく混ぜ、ソースを作る。
- 3
きゅうりは食べやすい大きさに切り、桃の缶詰も一口大に切る。
- 4
にんにくと長ねぎは薄切りにし、生姜はみじん切りにする。
- 5
フライパンに油をたっぷり注ぎ、下味をつけた鶏肉を二度揚げして、外はカリッと中はジューシーに仕上げる。
- 6
フライパンにラー油を熱し、唐辛子、にんにく、長ねぎ、生姜、きゅうり、桃、カシューナッツ、揚げた鶏肉、ソース、ごま油の順に加え、強火で手早く炒めて仕上げる。
コツ
鶏肉は二度揚げすると表面がより一層カリッとします。唐辛子の量で辛さを調整し、カシューナッツの代わりにピーナッツを使ってもおいしいです。
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